Rest’O Sain c’est un restaurant sans gluten et sans lactose situé au cœur du centre ville de Fort-de-France.
Fabrice BIRBA et son équipe vous propose une cuisine créole et métissée qui allie plaisir gustatif et cuisine saine.
Comment vous est venu l’idée d’ouvrir Rest’O Sain ?
Rest’O Sain est l’aboutissement d’une idée qui remonte à plusieurs années. Cette idée a germée avec l’objectif de créer, d’innover et d’œuvrer pour mon pays.
4 constats :
- L’offre en restauration saine était peu variée en Martinique
- La mise en valeur des produits locaux était insuffisante
- Les problèmes de santé publique étaient en augmentation
- La multiplication alarmante des enseignes de Fast-Food
Il y a quelques années de cela, j’ai été diagnostiqué intolérant au gluten et au lactose.
Rest’O Sain est une combinaison de tous ces éléments.
Comment arrivez-vous à concilier produits bio et frais avec cuisine créole sans gluten et sans lactose ?
Cela a fait l’objet au début d’un gros travail de réflexion, de recherche, de préparation et de rencontre avec des agriculteurs, des professionnels de santé et nutritionnistes.
Nous avons réussi à trouver un compromis et aujourd’hui nous pouvons proposer une multitude de recettes saine avec les produits locaux.
L’équipe en cuisine maitrise la cuisine créole et les préparations sans gluten ni lactose. Nous laissons libre cours à notre imagination en essayant de nous renouveler en permanence.
Cela demande parfois une prise de risque pour certaines préparations et de longues séances de test pour validation d’une préparation, mais les retours des clients sont bons et c’est une réelle satisfaction.
Le gluten et le lactose, on en entend beaucoup parler mais pourquoi c’est mauvais pour notre santé ?
Le gluten et le lactose ne sont pas liés. Il est connu et reconnu depuis longtemps que l’organisme humain n’est pas fait pour assimiler le lactose qui est présent dans le lait de vache.
Certaines personnes le tolèrent encore quand il est bu en petite quantité mais il est recommandé de limiter au maximum sa consommation car l’organisme humain à partir d’un certain âge ne fabrique plus la lactase qui permet d’assimiler le lactose du lait.
Le gluten est de mieux en mieux connu et fait l’objet de recherches sérieuses qui prouvent les dégâts de cette protéine présente dans certaines céréales (surtout le blé).
Le blé a été transformé par l’industrie agroalimentaire au fil des années; il a été boosté en gluten pour rendre les préparations boulangères plus belles et agréables (gonflées, moelleuses,…).
Le gluten est une colle qui s’attaque à la paroi de l’intestin et le désagrège au fil du temps, le rendant perméable ce qui provoque des maladies chroniques, auto-immunes voire certaines formes de cancer.
Quels conseils pourriez-vous nous donner pour améliorer notre bien-être ?
Ne pas faire d’excès, manger varié et éliminer les plats cuisinés.
Il faut favoriser les légumes verts, utiliser les cuissons vapeur et sur grill, manger des fruits dès que l’on peut et boire de l’eau. Diminuer le sucre et le sel est aussi très important car ils augmentent les risques cardio-vasculaires, de diabète.
Je conseille également à tout un chacun de faire du sport, se reposer et surtout d’être à l’écoute de son corps.
Retrouvez les coordonnées de Rest’O Sain.
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